Wir haben derzeit einen prächtigen sardischen Torrone da. Honig, Eiweiß, Mandeln, nur mit schwerem Gerät zu portionieren (dafür erstaunlich gut zu kauen):
Die frische Abbruchkante ist hart, so wie Torrone bei Zimmertemperatur überhaupt fest ist und eine trockene Oberfläche hat. Nun hatten wir aber den süßen, aromatischen Brocken auf einem Teller in den Kühlschrank gestellt, warum auch immer. Wahrscheinlich, damit er nicht mürbe wird. Doch was passierte, war das:
Wie man sieht, wird die Oberfläche glänzend; ein Teil der Masse fängt an zu fließen und bildet schließlich eine Pfütze auf dem Teller. So zähflüssig, dass man den Teller kopfüber halten könnte, ohne dass es tropft.

Trocken und hart bei Zimmertemperatur, aber schmilzt im Kühlschrank: Wie funktioniert das denn? Kann das jemand erklären?